白鳝做法

大家好,下面本站小编来为大家分享一下，白鳝做法这个很多人还不知道,下面是详细讲解，现在让我们一起来看看吧！

1、用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；

2、再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；

3、葱去根须，洗净，一破四开，切成3、3厘米长的段，铺在盘上；

4、将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；

5、盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精

6、火腿、香菇和冬笋均切成片；

7、火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；

8、猪网油展开盖住鳝段及辅料；

9、上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。

上面讲解了白鳝做法本文到此分享完毕，希望能帮助到大家，如信息有误请联系边肖更正。